Když se řekne Camembert, mnohým z nás se vybaví obraz malého kulatého sýra s jemnou bílou kůrkou a krémovým vnitřkem, který se rozplývá na jazyku. Tento ikonický sýr, který pochází z Normandie, má za sebou fascinující historii plnou inovací, náhodných objevů a kulturních proměn. Pojďme se ponořit do příběhu, který začíná v 18. století a pokračuje až do dnešních dnů.

Počátky Camembertu
Legenda praví, že první Camembert byl vyroben v roce 1791 v malé vesnici Camembert v Normandii. Marie Harel, místní farmářka, údajně získala recept od kněze, který prchal před Francouzskou revolucí. Tento kněz, původem z oblasti Brie, měl s sebou tajemství výroby sýra s bílou plísní. Marie Harel se rozhodla experimentovat a přizpůsobit recept místním podmínkám, čímž vznikl první Camembert.

Vývoj a rozšíření
V 19. století se Camembert začal šířit mimo hranice Normandie. Díky železnici a zlepšeným dopravním možnostem se sýr dostal do Paříže, kde si rychle získal oblibu. V roce 1890 byl poprvé zabalen do dřevěné krabičky, což umožnilo jeho bezpečný transport na delší vzdálenosti. Tento krok byl klíčový pro jeho mezinárodní úspěch.

Vědecké inovace
Na přelomu 19. a 20. století se do výroby Camembertu začaly zapojovat vědecké poznatky. Louis Pasteur, slavný francouzský mikrobiolog, objevil proces pasterizace, který umožnil kontrolovat kvalitu mléka a zamezit šíření nežádoucích mikroorganismů. Tento objev měl zásadní vliv na výrobu sýrů s bílou plísní, protože umožnil produkci sýra ve větším měřítku a s konzistentní kvalitou.

Plíseň Penicillium camemberti
Jedním z klíčových prvků Camembertu je bílá plíseň, která pokrývá jeho povrch. Tato plíseň, známá jako Penicillium camemberti, je zodpovědná za charakteristickou chuť a texturu sýra. Vědci zjistili, že tato plíseň nejen chrání sýr před škodlivými mikroorganismy, ale také přispívá k jeho zrání a vytváří jemnou, krémovou konzistenci.

Sýry s bílou plísní ve Francii
Camembert není jediným sýrem s bílou plísní, který si získal srdce gurmánů po celém světě. Francie je domovem několika dalších ikonických sýrů tohoto typu, z nichž každý má svou vlastní unikátní historii a charakteristiku.

Brie
Brie, často označovaný jako "král sýrů", je jedním z nejstarších francouzských sýrů. Jeho historie sahá až do středověku, kdy byl oblíbeným sýrem francouzských králů. Brie de Meaux a Brie de Melun jsou dva nejznámější druhy, které získaly chráněné označení původu (AOC). Na rozdíl od Camembertu je Brie větší a má jemnější chuť.

Neufchâtel
Neufchâtel je další sýr s bílou plísní, který pochází z Normandie. Jeho historie je starší než historie Camembertu a sahá až do 6. století. Neufchâtel je známý svým srdcovitým tvarem a jemnou, lehce slanou chutí. Podle legendy byl tento sýr oblíbený mezi mladými dívkami, které jej dávaly jako dárek svým milým během války.

Coulommiers
Coulommiers je méně známý, ale neméně chutný sýr s bílou plísní. Pochází z města Coulommiers v regionu Île-de-France. Tento sýr je často považován za předchůdce Brie, ale má silnější chuť a pevnější texturu. Coulommiers je oblíbený pro svou krémovost a jemnou oříškovou chuť.

Moderní doba a budoucnost
Dnes jsou sýry s bílou plísní, včetně Camembertu, vyráběny po celém světě. Tradiční metody výroby se stále udržují, ale moderní technologie umožňují produkci ve větším měřítku a s vyšší konzistencí. Francouzské sýry s bílou plísní si však stále udržují své výsadní postavení díky své bohaté historii, kvalitě a jedinečným chuťovým vlastnostem.
Vývoj Camembertu a dalších sýrů s bílou plísní je fascinujícím příběhem inovací, tradic a kulturních proměn. Tyto sýry nejsou jen potravinou, ale také symbolem francouzského kulinářského umění a dědictví. Ať už si je vychutnáváte s čerstvým chlebem, ovocem nebo sklenkou vína, každý kousek vám přináší kousek historie a umění, které se vyvíjelo po staletí.

1) VÝROBNÍ NÁČINÍ
Důleţité
1. Teploměr - digitální nebo skleněný, ale hlavně přesný. Rozsah měření 0-100°C
2. Nůž na krájení sýřeniny. Jedná se o tenký a dlouhý nůž, který sýřeninu nepotrhá.
3. Metla na dokrajování sýřeniny. Měla by mít tenké dráty.
4. Vlhkoměr. Správná vlhkost je hodně důležitý faktor pro zrání sýrů.
5. Hustoměr. Solný roztok na nasolení sýrů musí mít správnou koncentraci soli.
6. Naběračky a míchadla.

Vhodné
pH metr není nezbytný, ale dokáže udělat dobrou službu. Díky měření pH dokážeme sledovat rozvoj kyselin v mléce a sýru. Můžeme např. vysledovat přesný bod tažnosti u pařených sýrů a pod. Pokud si chcete pořídit pH metr, vyberte kvalitní s vyměnitelnou sondou a automatickou teplotní kalibrací.

1) VÝROBNÍ NÁČINÍ
Důleţité
1. Teploměr - digitální nebo skleněný, ale hlavně přesný. Rozsah měření 0-100°C
2. Nůž na krájení sýřeniny. Jedná se o tenký a dlouhý nůž, který sýřeninu nepotrhá.
3. Metla na dokrajování sýřeniny. Měla by mít tenké dráty.
4. Vlhkoměr. Správná vlhkost je hodně důležitý faktor pro zrání sýrů.
5. Hustoměr. Solný roztok na nasolení sýrů musí mít správnou koncentraci soli.
6. Naběračky a míchadla.

Vhodné
pH metr není nezbytný, ale dokáže udělat dobrou službu. Díky měření pH dokážeme sledovat rozvoj kyselin v mléce a sýru. Můžeme např. vysledovat přesný bod tažnosti u pařených sýrů a pod. Pokud si chcete pořídit pH metr, vyberte kvalitní s vyměnitelnou sondou a automatickou teplotní kalibrací.